在我们日常生活中，香料是厨房必不可少的调味料。像八角、桂皮、孜然、花椒、草果、香茅草等等，不管是炖汤还是炒肉类的食材都离不开这些香料。
小编今天要跟大家聊的这种植物，香气比香菜更浓郁，它就是茴香。
茴香
茴香是伞形科大家族的一员，和芹菜、香菜算是远房亲戚。它原产于地中海地区，如今早已在全球安家落户。
细看茴香植株，茎秆中空像根绿色吸管，羽毛状的叶子摸着像绒布，夏天还会开出标志性的小黄花，聚成伞状花序，如星星散落草丛中，颇为可爱。
展开剩余76%茴香全身上下，根、茎、叶、花、种子都富含茴香脑和茴香醚，有浓烈的香气，味道十分复杂：最鲜明的主调是甘甜，但又混着刺激气味，就像在甘草中加入了薄荷、樟脑。
凭借着特殊的气味，茴香自古以来便被人类作为“香草”食用。古埃及时，人们喜欢把茴香用在面包制作中，使面包更香甜。当时的莎草纸文献中还留下了谚语：“有茴香不摘是傻瓜！”在古罗马，茴香曾被用作药物和驱虫剂。写《自然史》的博物学家普林尼，认为蛇在蜕皮后吃茴香会恢复视力，于是直到中世纪，欧洲人常把茴香制成敷剂，来缓解眼疲劳。
茴香——回香、回乡
在我国，茴香更多地被用来搭配肉类来食用。
唐代古籍中曾记载：“煮臭肉，下少许，即无臭气，臭酱入末亦香，故曰回香。”——哪怕是稍有腐败的肉，加了茴香一煮，便能化腐朽为神奇，所以才有“回香”之名（草字头是后来加的）。
北方人包羊肉饺子必放茴香，把茴香叶剁成碎末，混上肉馅，包饺子、包子、馅饼。茴香切碎后味道更浓，且比其它蔬菜更能吸收肉馅的油水。“茴香”还与“回乡”同音，过年包个茴香肉馅饺子，既满足口腹，又能慰藉思乡之情。
在南方，人们更习惯于将炒熟的茴香籽磨碎，做成五香粉；或直接把茴香籽当卤料，制作肉菜食用。
茴香菜：暖胃补肾
《本草纲目》中记载茴香能“主一切冷气”。
一到夏天，很多人贪凉喜欢待在空调房，还爱吃冰冰凉凉的食物，容易让脾胃受损，出现食欲差、腹痛腹泻等症状，甚至会给秋冬留下病根，这个时候适量吃一些茴香菜肴好处颇多！
1、补肾养阳
绿色蔬菜多为凉性，而茴香属于温性。中医提到它能“补命门不足”“能暖丹田”，意思是它能温补肾阳。茴香主要入肾经，直接温补肾的阳气，所以，特别适合体质虚寒，平时比较怕冷的人食用。
2、养胃
茴香中含有大量天然的茴香油，这种物质被人体吸收以后，能刺激人的胃肠神经血管，加快消化液分泌，并能调理肠胃，加快肠胃中积气排出。茴香也入胃经，它对于各种胃寒方面的胃病都有很好的食疗作用。
茴香的家常吃法
茴香烧豆腐
材料：豆腐500克，茴香20克，猪肉100克，鸡蛋1个，葱、姜、盐、淀粉适量。
1、将茴香切碎，猪肉切成肉末，葱和姜切末。鸡蛋敲开取蛋清，倒入碗中，用筷子打散。豆腐切成块。
2、锅内烧油，将豆腐蘸匀蛋清糊，逐个下入油锅炸至浮起捞出，再将油加温至7成熟时，重炸至金黄色，捞出沥油，摆盘。锅内烧油，下入葱姜末、茴香碎、肉末，煸至松散，继续加盐煸炒。
3、淀粉加水勾芡，倒入锅中，待水开后大火收汁，浇到豆腐上即可出锅。
茴香鲫鱼
材料：鲫鱼2条，小茴香5克，油、盐少许。
1、鲫鱼去鳞、内脏，洗净；两面各划上三刀斜刀，将洗净的小茴香用少量水浸泡一会儿。
2、将鱼放在盘子里，淋上油、盐，倒入浸泡过的小茴香。
3、将盘子放进锅内，隔水用小火蒸熟即可。
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